阿里离职后他众筹百万开起了餐厅，用“玩”的心态杀出一条血路

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　　作者：尹天琦
高飞是个连续创业者，离职阿里巴巴后，做过软件公司、电商运营公司，策划过移动互联网APP......却在餐饮中站稳了脚跟。他两年开了3家分店，共众筹了180万元，他是怎么做到的？本文餐饮匠人把他的分享整理成文，希望给创业者启发。
　　以下以第一人称自述。
　　2014年3月，我和3个兄弟相遇在西溪湿地。几人相见恨晚，一拍即合，决定扬帆起航，打造一款惊天地泣鬼神的移动应用。
　　该团队是24K金的纯互联网班底，包括阿里系资深产品经理，金牌MARKETING人才，O2O创业团队的前VP，大神级的运营（至少我自己这么评价这支团队）。
　　我们用了几个星期，带着梳理好的BP，踌躇满志的奔向投资人。4个人内心都奔涌着一句话：我们要颠覆这世界，就等钱到位了。
　　然而，我们却是一次次的投资人淋过来的一盆盆冷水，把浮在半空的"创业理想"统统拍回了地面。大家的情绪从开始的热情高涨，变到后来的心灰意冷。
　　5月，我在微信群里说：我们不能分开，如果暂时拿不到投资，我们可以做一件不需要投资人就能干的事情比如开一家小餐馆。一方面，大家通过经营这家小店，在合作中进一步了解彼此，磨合团队，培养更深的默契。另一方面，我们通过这个小店，维系着这个大家都很珍惜的团队，继续酝酿着互联网项目。
　　第二天一大早合伙人--火山，就去租了一间农民房。
　　我们就在那里，创办了"焰欲骚烤"第一家分店。从有这个想法开始，到招人，装修，设计VI，团队文化策划...仅用12天!slogan是----一起玩火吧!
利用口碑造势 第一天就开始盈利
虽然只是把一间农民房的车库改成了烧烤店，但由于店就开在淘宝城旁边，经过阿里老同事的口碑相传，让焰欲从第一天就开始盈利，并且持续保持良性运转的状态。
　　从此，我们在烧烤店里承接阿里及各种创业团队的内部团建；策划了"火女孩"的店内单身PARTY；跟淘宝星店合作，让各种微电影团队来店里取景；拍摄了百人参与的焰欲大片1，2季；联合众多阿里系创业团队玩"冰桶挑战"等；扬的海报，发自内心的PR文章走起；我甚至开始接受到媒体的采访......
我们突然发现，本想玩玩而已的一家小店，竟然被我们折腾的有声有色，小有名气了。
　　餐饮匠人攻略：口碑+独特
　　最顶级的营销不是靠钱炸出来的，而是靠口碑营销、社会化营销。任何一个品牌文化一定是和创始人的气质紧密相连的。
　　一个项目能否做大，产品用户体验、服务都要很优秀，并且还要有独特的气质。独特的气质能够让这个品牌以极低的成本获取用户。也就是接触的用户都能够非常主动地帮你传播和推荐，这就是口碑。
　　今天我们吃饭时都会习惯性的用照片分享，晒一下自己吃什么。如果一家饭店，卖相不好、服务差，那么可能传播的都是不好的东西，相反，如果菜品非常棒、服务也很有逼格就特别容易被口碑传播，这就等于顾客为我们做了免费推广。
　　焰欲这个品牌可以说是高飞的代名词叛逆、不走寻常路。餐厅拥有与众不同的气质非常重要，这是互联网餐饮和传统餐饮不同的地方，也是能让大家迅速记住品牌的地方。
　　如果你和大多数品牌都一样，那你只能成为大多数。如果要做有个性的品牌，即使走弯路，在开始的时候碰壁，你也要坚持不走寻常路，不一样才能走出最大的成功，我们创业就是要脱颖而出。
　　互联网思维玩餐饮 打破淘宝众筹记录
　　于是，我们继续趁热打铁，做了一次朋友圈众筹（代号拾柴行动：寓意众人拾柴火焰高），2天半的时间就筹到了41.2万。所以，我们就开了焰欲的第二家分店，至此也达到历史上第一个小高潮!
当时我的比喻是：这极像在夜店本想玩一次ONE NIGHT STAND，竟然一不小心产生爱情，结婚生子了。这孩子叫"焰欲"。
　　2014年12月，我们为了进一步营销自己和积累"把事情搞大"的更多资本，团队就策划了焰欲骚烤的第二次在正规平台上的众筹代号为"超车行动OVERTAKING ACTION"。这一次，我们的目标是100万元。幸运的是，我们的"玩性"再一次打动了更多的朋友。在淘宝众筹上，以187万元的金额超额完成了之前设定的众筹目标。至今，这仍是淘宝众筹上实体店铺众筹的记录!
我们也因此接受了浙报集团，爱黑马，等媒体的采访，并获得了很好的宣传效应，甚至还惊动了国内第一天使投资人薛蛮子。阿里的VP也参与了我们的众筹。店内承接了多次微电影的拍摄取景。我个人也有幸客串，跟台湾某明星演了一场对手戏
后续，基于对烧烤类目的特性及当前市场环境的分析，我们推出了更易于店铺选址和适宜外卖大潮的品类日式料理。这衍生出基于火影动漫文化的新品牌仓井.晓日本料理。
　　这一次的团队组建我们汲取之前的经验，做的更加合理，主厨的技艺LEVEL，助理厨师的素质，团队的正规程度都较之前的有较大幅度提升。
　　晓.料理招聘的每一名成员，我都告诉他们：我们是一只"玩"出来的团队，只不过我们玩的很认真。如果你不够具备玩的精神和心态，是很难融入到我们团队的。我在招聘文案中结尾写到：我只爱奇葩；如果你不疯，不癫，不疯癫，请远离我们。
　　餐饮匠人攻略
　　众筹对于餐馆有双重意义，一种是资本、另一种则是营销。其次才是筹钱。高飞的心态是："哪怕没有成功也能让大家知道我们，从而笼络第一批用户。"
复盘：为啥互联网人做互联网没成功，做餐饮站稳脚跟？
　　之前我们策划的互联网项目有些沉重，太过于郑重其事，又有一点为了创业而创业的意思。之后的焰欲骚烤，我们从没打算通过这个项目养家糊口，只是抱着玩票的心态，轻松上阵。
　　在一个极其放松的心态下进入，在快速的磨合中推动并逐步爱上，然后玩性大发，肆无忌惮，彻底放开手脚。这时候，我们已经在不知觉中感染了很大一批人，这些人的喜爱、拥趸和信任又赋予我们极大的动力，让我们继续无所顾忌，勇往直前。继而获得了一拨拨小高潮。
　　所以，往往用"玩"的心态开始一件事情，放弃所谓的"正经"和"严肃"时，我们潜能的挖掘，热情的调动，团队的组建，模式的畅想，后续的延展......
似乎一切都如同进入"超频"状态的主板，运算能力与执行效率都大幅提升了。"互联网人+餐饮人"的双重身份，让我们倍感舒爽，可以体会到往返于陆地与海洋的两栖生物所能体会到的那种快感。
　　餐饮匠人攻略
　　做自己擅长的事，而不是行业。市场调研和自身擅长都十分重要，如果只是市场很好自己却不擅长就进入，那么只是在冒险去做一个看起来很美的事情。CEO不应该去做一个从头做起的事情，而应该做自己最擅长的事情，其他的事情分给伙伴做。
　　从互联网转战餐饮，看起来是一次跨界，事实上却是发挥了高飞的个人优势。他选择了最能发挥自己长处的项目。很多人问他为什么跨界，他说："其实一个人的特长跟在什么行业没有关系。比如我擅长营销、谈判，在转型的时候我会思索：去选择哪一条赛道我更容易脱颖而出？"
互联网行业好比一条高速公路，发展快车手颇多。餐饮相当于一条乡间小路，虽然路窄了点，当所有人都在骑马赶路的时候，你的新思维就好比驾驶一辆小车，一定会比别人更容易脱颖而出。
　　做减法原则。餐饮品牌如果能笼络死忠粉，产品复购率就会很高。服务好少数对品牌忠诚度高的人，比一口吃个胖子要来的容易。2016年，高飞做了一个重要的决定，转战新品类西班牙菜。这一决定是根据他遇到的新合伙人度势而定的。一只团队的精力和资金都是有限的，所以高飞用春节期间整整一个月的时间，做了个艰难的决定暂停焰欲和仓井.晓!
2016年，他对自己的定义是：通过玩餐饮，结识了更加强大的合伙人，他们更加爱餐饮，并且最重要的是更加懂餐饮，是这个行业中20年以上经验的老兵。他说："用互联网思维跟这样的合伙人进行优势互补，才有可能真正把事情做大!"
关于"餐饮匠人"
　　我们寻求在互联网时代用"匠心精神"专注于餐饮的经营者和从业者，报道他们的故事，传授他们的管理、营销、用人之道。